Gefüllte Champignons

Zutaten: – 250g Champignons
– 300g Hähnchenbrutfilets
– 2 Scheiben Kochschinken
– 1 Kugel Mozzarella
– geriebener Emmentaler
– etwas Gemüsebrühe
– Olivenöl
– 250g Kopfsalat
– Für das Dressing
– 4 EL fettarmer Joghurt
– 2 EL Zitronensaft
– 1 EL Olivenöl
– Salz, Pfeffer, Süßstoff, Gartenkräuter

Salat waschen und schleudern. Champignons waschen, Hähnchenbrust in Streifen schneiden, Backofen auf 200C° Ober/ Unterhitze vorheizen. Schinken in kleine Stücke schneiden. 1/4 von dem Mozzarella ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Schinken mit dem Mozzarella mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Nun die Champignons von der Haut und den Stielen befreien ( durch drehen herausziehen) und 4-5 große Champignons mit der Mischung aus Schinken und Mozzarella befüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die gefüllten Champignons nun in eine Auflaufform stellen und etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Auflaufform in den Backofen geben und ca. 15-20min bei 182C° Umluft backen. Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden. Die Hähnchenstreifen in etwas Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun auch die Champignonscheiben in Öl anbraten.
Für das Joghurtdressing 4 große EL Joghurt mit 2 EL Zitronensaft vermischen. 1 EL Olivenöl dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Belieben Zucker dazugeben. Zum Schluss Gartenkräuter unterrühren. Den restlichen Mozzarella in Würfel schneiden, Salat in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben. Hähnchenbrustfilet, gebratene Champignons und Mozzarella zum Salat geben und auf einem Teller anrichten. Die Champignns aus dem Backofen nehmen und auf das Salatbett legen.

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